Koji, Miso, Shoyu, Tempeh: Asiatische Fermentation mit heimischen Zutaten : Anleitungen und Rezepte
Hunger, Sibylle
Kurzformat
Koji, Miso, Shoyu, Tempeh : Asiatische Fermentation mit heimischen Zutaten : Anleitungen und Rezepte / Sibylle Hunger ; Fotogrfie: Julia Hildebrand - Aarau , [2025]
271 Seiten : Illustrationen
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Aarau, Aargauer Kantonsbibliothek, AKB AGQ_2043
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Basisinformationen
Signatur:
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Aarau, Aargauer Kantonsbibliothek, AKB AGQ_2043
Ressourcentyp:
Eintrag Aargauer Bibliographie
Titel:
Koji, Miso, Shoyu, Tempeh: Asiatische Fermentation mit heimischen Zutaten : Anleitungen und Rezepte / Sibylle Hunger ; Fotogrfie: Julia Hildebrand
Erscheinungsangaben:
Aarau, AT Verlag, [2025]
Physische Beschreibung:
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271 Seiten: Illustrationen
Inhalt und innere Ordnung
Inhalt:
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Der Edelpilz Koji wird in Japan seit Jahrhunderten zur Fermentation von Lebensmitteln verwendet und verleiht ihnen eine Vielfalt von Aromen. Gesundheitliche Aspekte, kulturelle Identität und ein nachhaltiger Lebensstil lassen fermentierte Lebensmittel immer beliebter werden und prägen neue Essgewohnheiten. Miso und Shoyu, mit Koji-Fermenten hergestellte Würzmittel, spielen in der modernen Aromaküche Schlüsselrollen, ebenso das indonesische Tempeh. Sibylle Hunger führt in ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen in die Herstellung der wichtigsten Koji Fermente in der eigenen Küche ein und hält zahlreiche Ideen und Tipps bereit - auch zur Verwertung von Rüstabfällen und Resten. Im Rezeptteil wird mit Koji fermentiert: Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse, Früchte, Fleisch und Fisch sowie japanische Spezialitäten wie Shio Koji, Miso, Shoyu, Amazake, Mirin und Natto – auf traditionelle Art hergestellt, in modernen Variationen und mit heimischen Zutaten zubereitet. Eine Einladung in die Welt der Koji-Magie, die Ihre Küche zu jedem Anlass und jeder Tageszeit bereichert. (Quelle buch.ch)
Code
Code Bibliographie:
AG2025 12
Identifikatoren
Systemnummer:
991171966308105501
Andere Systemnummer:
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(EXLNZ-41SLSP_NETWORK)991171966308105501
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