00000nam a2200000 c 4500 991171966308105501 20260314132422.0 240419s2025 sz 00| 0 ger d 9783039022731 (EXLNZ-41SLSP_NETWORK)991171966308105501 (41SLSP_ABN)999179802408281 (41SLSP_ABN)999179802408281 CH-ZuSLS BFH E71 ger rda 400 IDS LU 640 23sdnb ZE 62300 rvk ZE 77560 rvk 880-01 Hunger, Sibylle aut (DE-588)1294433946 Koji, Miso, Shoyu, Tempeh Asiatische Fermentation mit heimischen Zutaten : Anleitungen und Rezepte Sibylle Hunger ; Fotogrfie: Julia Hildebrand Aarau AT Verlag [2025] 271 Seiten Illustrationen txt rdacontent sti rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Der Edelpilz Koji wird in Japan seit Jahrhunderten zur Fermentation von Lebensmitteln verwendet und verleiht ihnen eine Vielfalt von Aromen. Gesundheitliche Aspekte, kulturelle Identität und ein nachhaltiger Lebensstil lassen fermentierte Lebensmittel immer beliebter werden und prägen neue Essgewohnheiten. Miso und Shoyu, mit Koji-Fermenten hergestellte Würzmittel, spielen in der modernen Aromaküche Schlüsselrollen, ebenso das indonesische Tempeh. Sibylle Hunger führt in ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen in die Herstellung der wichtigsten Koji Fermente in der eigenen Küche ein und hält zahlreiche Ideen und Tipps bereit - auch zur Verwertung von Rüstabfällen und Resten. Im Rezeptteil wird mit Koji fermentiert: Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse, Früchte, Fleisch und Fisch sowie japanische Spezialitäten wie Shio Koji, Miso, Shoyu, Amazake, Mirin und Natto – auf traditionelle Art hergestellt, in modernen Variationen und mit heimischen Zutaten zubereitet. Eine Einladung in die Welt der Koji-Magie, die Ihre Küche zu jedem Anlass und jeder Tageszeit bereichert. (Quelle buch.ch) Fermentiertes Lebensmittel gnd (DE-588)7843034-3 Cuisine asiatique (IDREF)027730719 idref Cuisine japonaise (IDREF)027652785 idref Aliments fermentés (IDREF)027931099 idref Cuisine (aliments fermentés) (IDREF)035445599 idref Produits du terroir (IDREF)029340268 idref LEBENSMITTELKONSERVIERUNG DURCH FERMENTATION + FERMENTIERTE LEBENSMITTEL (LEBENSMITTELINDUSTRIE) ger (ETHUDK)000033333 ethudk KOCHBÜCHER + KOCHREZEPTE (HAUSWIRTSCHAFT) ger (ETHUDK)000032131 ethudk Asien gnd (DE-588)4003217-6 Guides pratiques (IDREF)027790045 idref Ouvrages illustrés (IDREF)027791491 idref Libri illustrati sbt12-content Anleitung gnd-content Kochbuch gnd-content 880-02 Hildebrand, Julia 1980- pht (DE-588)1079303820 AKB AKBMA AKB AGQ_2043 (41SLSP_ABN)999179802408281 Inhaltsverzeichnis PDF https://urn.ub.unibe.ch/urn:ch:slsp:zhbl:9783039022731:ihv:pdf 100-01/(B Hunger, Sibylle 19..-.... (IDREF)270491295 aut 700-02/(B Hildebrand, Julia 1980-.... (IDREF)267354436 pht Stoppsignal FRED RZS/LUZHB/202512/scra RERO-SIGN BCUFR/20250901/mdo AKBMA 01 AKB AGQ_2043 AKB (41SLSP_ABN)999179802408281 (41SLSP_ABN)999179802408281 (41SLSP_ABN)999179802408281 AG2025 12 local (41SLSP_ABN)999179802408281 NELAKB2507 local (41SLSP_ABN)999179802408281